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白皮鸡蛋和红皮鸡蛋哪种营养更高?[图]

发布时间:2019-09-13 20:26:12

大部分人平时经常会吃到鸡蛋,很多人都喜欢将鸡蛋作为早餐食用,当然也有很多人喜欢在平时的时候吃点鸡蛋补充营养,大家在购买鸡蛋的时候会发现鸡蛋有白皮的和红皮的,很多人不知道选择哪种比较好,那白皮鸡蛋和红皮鸡蛋哪种营养更高?

1、白皮鸡蛋和红皮鸡蛋

1.蛋壳颜色不同跟品种有关?

网上有传言称,“白皮鸡蛋更有营养,因为白壳的是土鸡蛋,红壳的是洋鸡蛋,白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的,喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的,所以白皮鸡蛋更营养。”讲得好有道理,但事实真的如此吗?

事实告诉我们,讲得有道理并非是事实,就有专家对鸡蛋的蛋壳作了解释称,蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上,具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型。

在鸡蛋中,白壳蛋鸡主要以“白来航鸡”为祖代培育而来,褐壳蛋鸡主要以“罗岛红”培育而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。所以,单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生,还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。

2.红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更有营养?

不同的鸡蛋种类,肯定会存在比较,而大家最想知道的莫非于鸡蛋的营养,那红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更有营养呢?

专家解释到,从鸡蛋的形成过程来看,蛋壳形成于最后一道工序,在蛋壳颜色形成前,蛋里面的物质就形成了。所以,蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。

3.红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋

为了更好验证现金种鸡蛋确实没有营养差距,科学家对两种鸡蛋的主要营养成分进行了对比:

蛋白质:白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。

维生素:白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

脂肪:红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。

胆固醇:红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

储存时间:红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些,能够更好地阻碍细菌的进入,因此耐储性更好。

根据以上比较可以看出,红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同,但差距不大。所以,买鸡蛋时,没必要过分强调蛋壳的颜色。

2、鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

3、正确存放

贴士一:大头朝上放冰箱

买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,气室可有效防止微生物入侵蛋黄,保证鸡蛋的品质。

贴士二:远离挥发物存放

蛋壳上有许多细密的气孔,若是和葱姜蒜等挥发物一同存放,强烈的气味便会渗入鸡蛋,加速变质。

贴士三:取出后尽快食用不可再次冷藏

鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用,冷藏的鸡蛋遇湿会“发汗”,小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部,不能保质必须尽快食用,更不能再次放入冰箱。

贴士四:独立存放

如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋,必须用干净的纸或布做成空穴,独立存放鸡蛋,避免直接暴露在空气中,减少微生物和细菌入侵,延长鸡蛋保存。

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